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Le rane fritte, una gustosa pietanza di origine francese

Laura Scritto da 

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La rana, da cibo povero delle risaie, è diventato un piatto da veri gourmet: non a caso la Francia ha elevato la tradizione contadina nelle cucine dei grandi chef, dove con le rane ricette pregiate esaltano sapori e profumi della campagna. Il Ristorante Cot Cos di Torino, nella sua ricerca enogastronomica, propone rane da mangiare nella sua cucina “A” tipica e non solo: 

• carni di alta qualità, 

• carni piemontesi e internazionali, 

• e soprattutto grigliate con lo speciale metodo della cottura a conduzione termoforetica.

Dove mangiare le rane: il Ristorante Cot Cos

La griglieria torinese esprime il massimo rispetto per le caratteristiche nutrizionali della carne, un alimento importante per l'assunzione di proteine e minerali. Se consumata nelle porzioni adeguate e proveniente da filiere sicure, la carne è una pietanza che unisce salute e gusto.

Il Ristorante Cot Cos ha adottato un innovativo processo di cottura termoforetica, basato sul surriscaldamento diretto di sabbia: la diffusione omogenea del calore, trasmesso indirettamente al cibo, e l'irraggiamento controllato preservano le proprietà nutritive della carne, ottenendo comunque una golosa doratura che rende ogni piatto appetitoso.

Per provare la cottura a conduzione termoforetica, puoi ordinare una degustazione a base di rane insieme a tagli selezionati di bovino locale, come il fassone piemontese o il vicciola, o carni più esotiche come black angus e kobe.

Dalle rane ricette per trasferire nel piatto la magia dei campi di riso

La rana vive nelle zone acquitrinose: le risaie sono l'habitat perfetto per raccoglierle. Nei secoli scorsi, per i contadini era una carne che sostituiva il pesce (anche nel gusto) e che si poteva reperire gratis, grazie alle concessioni dei nobili e dei proprietari terrieri.

Le due specie commestibili sono la Rana Verde (Rana Esculenta) e la Rana Comune (Rana Temporaria). Vengono private di testa, pelle, organi interni e di solito si predilige mangiare la parte inferiore del corpo, più carnosa. Proprio le cosce di rana sono le protagoniste della ricetta provenzale più conosciuta, le Cuisses de grenouille, ma anche nella zona della Borgogna si cucinano con le rane ricette che sprigionano l'aroma della natura francese.

Oggi, essendo una specie protetta dalla Convenzione di Berna, la rana è un alimento più difficile da reperire, perciò sapere dove mangiare le rane è un'informazione preziosa: il Ristorante Cot Cos recupera la cucina piemontese delle rane fritte, sottolineando la delicatezza della carne con un'impanatura ai grissini.

Le rane da mangiare: piccole fonti di benessere

Nei tempi antichi la rana era considerata un auspicio di fecondità, e le venivano attribuiti poteri afrodisiaci. La sua presenza nei campi è positiva perché agisce come un insetticida naturale, ma è un buon segno anche per il clima: la rana respira attraverso la pelle, perciò vive solo dove l'aria è pulita.

La purezza delle sue carni si riflette sulla sua composizione nutrizionale: contengono proteine ad alto valore biologico (meglio assimilabili dall'organismo e più ricche di amminoacidi essenziali), ferro, fosforo e vitamine del gruppo B (necessarie al funzionamento di fegato, sistema nervoso e metabolismo). Le rane sono inoltre povere di grassi e di colesterolo.

Non ti è venuta voglia di assaggiarle? Prova le rane fritte al Ristorante Cot Cos: dove mangiare le rane non sarà più un interrogativo ma una certezza.

 

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